首页
协会概况
协会工作
专业委员会
资源信息
文化交流
行业动态
会员之家
协会刊物
联系我们 ?
您当前的位置:首页 >> 行业动态 >> 公告栏
协会日常工作
品牌企业
关于参加山西省总工会等十一部门举办的全国第八届(山西省第七届)烹饪服务技能竞赛活动的通知
时间:2019/2/15 点击:309?

关于参加山西省总工会等十一部门

举办的全国第八届(山西省第七届)烹饪服务技能竞赛活动的通知

各会员单位、有关餐饮住宿企业:

为进一步贯彻党的十九大精神,弘扬劳模精神和工匠精神,营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气,建设一支知识型、技能型、创新型餐饮服务劳动大军,促进餐饮饭店服务业标准化、规范化、国际化。由山西省总工会等十一部门举办的第八届全国烹饪技能竞赛(山西赛区)和山西省第七届烹饪服务技能竞赛于2019年4月22日-25日在中国厨师之乡汾阳市举行。 ??? 五年一届的全国(全省)烹饪服务技能竞赛,是我国餐饮与饭店业最具权威、最有影响力的奥林匹克烹饪赛事。其目的是贯彻省政府“推动市、县开展‘五名’战略,发展名店、培育名厨、推出名品、打造名节、创建名街,增强企业发展后劲,打造市场消费热点,带动住宿餐饮业多元化发展”,促进文化旅游产业发展的重大举措。

一、竞赛宗旨与目的

宗旨:传承中华烹饪技艺,弘扬山西饮食文化,

????? ?培育三型技能人才,提升餐饮服务水平。

目的:弘扬工匠精神、厚植工匠文化、恪守职业操守、崇尚精益求精,培育“知识型、技能型、创新型”高技能餐饮服务人才,促进餐饮与饭店行业全面提升产品质量和服务水平,满足人民群众对美好生活的追求。

二、竞赛时间与安排

全国竞赛分两个阶段:

第一阶段为山西赛区比赛,时间2019年4月22日-25日;

第二阶段为全国总决赛,时间2019年9月。山西赛区选拔优秀选手参加全国总决赛。

报名后领取竞赛细则。3月25日-26日大赛组委会组织所有选手赛前培训。

三、全国竞赛项目与奖励办法

(一)项目设置与比赛内容

1、中餐热菜2款:中国传统晋菜(糖醋鱼)1款,创意菜1款(需具备蛋白类、纤维类、淀粉类三个元素),时间90分钟。

2、创意凉菜2款:蔬菜为原料切丝1款,自选作品1款,时间90分钟。

3、中式面点2款:金丝一窝酥1款,自选作品1款,时间90分钟。

4、西餐开胃菜(冷)2款:法式鹅肝配苹果1款,自选作品1款,时间90分钟。

5、西餐主菜2款:西冷牛排配千层土豆1款,自选作品1款,时间90分钟。

6、西式面点(含甜品)2款:巧克力慕斯1款,自选作品1款,时间90分钟。

7、烘焙2款:法式焦糖布丁1款,自选作品1款,时间90分钟。

8、裱花蛋糕1款:时间60分钟。

9、果蔬雕刻1款:现场完成3种以上原料作品,高不低于30cm,时间90分钟。

10、糖艺制作1款:现场完成不限主题作品,高40cm—60cm,时间120分钟。

11、中餐宴会服务:设计宴会主题方案并答辩,宴会摆台(中式8人台),时间120分钟。

12、茶艺2款:冲泡作品1款,创意作品1款,理论知识问答不少于3道题,时间60分钟。

13、咖啡2款:拉花1款,拿铁、卡布奇诺或摩卡抽选1款,每款2杯,时间60分钟。

14、调酒2款:鸡尾酒1款,创意鸡尾酒1款,每款3杯,时间40分钟。

(二)全国竞赛奖励办法

全国选拔赛设金奖、银奖、铜奖,各赛项按参赛选手所得分数90-100分颁发金奖,80-89.99分颁发银奖,70-79.99分颁发铜奖。奖牌由第八届全国烹饪技能竞赛委员会统一制作、颁发。

全国总决赛对专业组相关赛项金奖获得者按实际成绩排名前30%授予注册中国烹饪(餐饮服务)名师称号,已获得注册中国烹饪(餐饮服务)名师的授予注册中国烹饪(餐饮服务)大师称号。

四、山西省竞赛项目与奖励办法

(一)个人赛项目

1、山西与全国赛一致的14个项目,采用一次报名,一次操作,一次评判,同时获国家与山西省两级奖励。

2、山西赛个人项目3项

(1)客房服务:完成1套中式铺床流程,服务知识问答,时间60分钟。

(2)山西花馍3款:时间90分钟。

(3)山西面食技艺表演2种:自选。

(二)团体赛项目

1、特色主题宴席赛

特色主题宴席需是市场销售的宴席,菜品8人量,有凉菜、热菜、主食。现场制作1款热菜、1款主食,展台菜品可用菜模代替,组委会提供1.8米圆桌,特装展台自备。(传统宴席不受上述要求)

2、团餐赛

单位组队参赛,选手3人,目标客户群为20人(每位成本30元),现场完成5款作品,冷菜、荤素热菜各1款,主食2款,时间90分钟。

(三)个人决赛项目

荣获本届个人赛、团体赛金牌的选手有资格参加“山西省十佳烹调师”、“山西省十佳面点师”决赛。(选手报名后领取决赛细则)

(四)山西省竞赛奖励办法

1、山西省第七届烹饪服务技能竞赛组委会奖励:

个人赛设特金奖、金奖、银奖,各赛项按参赛选手所得分数90-100分颁发特金奖,80-89.99分颁发金奖,70-79.99分颁发银奖。

团体赛设特金奖、金奖、银奖,所得分数90-100分颁发特金奖,80-89.99分颁发金奖,70-79.99分颁发银奖,分别授予奖杯和证书。

2、山西省劳动竞赛委员会表彰:

荣获“山西十佳烹调师”、“山西十佳面点师”的选手,西餐烹饪与西式面点(含甜品)、中餐宴会服务、客房服务技能竞赛前三名的选手,创意凉菜、茶艺、烘焙与裱花蛋糕、果蔬雕刻与糖艺制作、咖啡与调酒、山西花馍与山西面食技艺表演技能竞赛第一名的选手,团体赛特色主题宴席和团餐赛前三名的单位,荣获上述荣誉的个人和团体,大赛组委会按程序向山西省劳动竞赛委员会申报,分别给予表彰。

3、山西省人力资源和社会保障厅奖励:

决赛命题标准要求理论考试和实操两部分,按照《国家职业技能标准》中规定的国家职业资格三级(高级工)要求实施,理论考试和实操成绩权重设定为3:7,竞赛试题由山西省职业技能鉴定中心会同组委会专家制定。

对获得个人赛中餐热菜、创意凉菜、中式面点、西餐开胃菜(冷)、西餐主菜、西式面点(含甜品)、中餐宴会服务、客房服务、烘焙、裱花蛋糕、果蔬雕刻、糖艺制作、茶艺、咖啡、调酒、山西花馍、山西面食技艺表演技能竞赛项目前三名或第一名的选手,报请山西省人民政府授予“三晋技术能手”荣誉称号;其中,中式烹调、中式面点、西式烹调、西式面点竞赛四个工种前三名的选手直接晋升技师职业资格,四至六名的选手,直接晋升高级工职业资格,已获得高级工职业资格的可晋升技师职业资格。

4、共青团山西省委表彰:

年龄在35周岁以下,获得个人赛中餐热菜、创意凉菜、中式面点、西餐开胃菜(冷)、西餐主菜、西式面点(含甜品)、中餐宴会服务、客房服务、烘焙、裱花蛋糕、果蔬雕刻、糖艺制作、茶艺、咖啡、调酒、山西花馍、山西面食技艺表演技能竞赛项目第一名的选手,报请授予“山西省青年岗位能手”荣誉称号。

五、联系方式

联 系 人:张会忠:13935609920??

?????????????? 卢丽丽:18303561162

????????????? ?郝江杰:13393563159

邮??? 箱:jccy2028844@126.com

附??? 表:

1.《全国第八届(山西省第七届)烹饪服务技能竞赛个人赛申报表》

2.《山西省第七届烹饪服务技能竞赛团体赛申报表》

?

(备注:请在本网站数据下载中下载表格)

?

?????????????????????????ag游戏技巧?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 2019年2月15日

?

打印此页】【返回上页】【收藏此页】?
ag游戏技巧 版权所有
地址:晋城市商务局 电话:0356-2028844
邮编:048000 网址:http://www.jccyxh.com 投稿信箱:jccy2028844@126.com
晋ICP备09009569号 技术支持:天狐网络 晋城黄页
您是第 位访客